你需要的东西

蛋糕粉

(资料图片)

量杯和/或勺子

碗

小麦粉是几乎所有烹饪传统中最重要的烘焙原料之一。有无数种不同类型的磨碎小麦。有些面粉是用不同类型的小麦籽粒制成的，而另一些则富含营养物质或添加剂以使其发酵。通用面粉是食谱中要求的最常见的磨碎小麦，但如果您手头没有，可以用低筋面粉代替。后者含有较少的蛋白质，因此可以生产出更松软、更脆的烘焙食品。

步骤1

算出食谱中需要多少杯通用面粉。对于每杯通用面粉，代替 1 杯和 2 汤匙。如果需要与使用通用面粉类似的质地，则使用低筋面粉。

第2步

根据需要多少杯通用面粉来量出低筋面粉——如果需要 2 杯，量出 2 杯 4 汤匙。蛋糕粉。水平的顶部。

步骤 3

根据食谱将面粉加入其余配料中。如果需要过筛，由于蛋糕粉与通用面粉相比的细度，因此省略此步骤。

步骤4

如果烘焙食品需要更嫩、更蓬松或更松脆的效果，请以 1 杯比 1 杯的比例用蛋糕粉代替通用面粉。

步骤 5

试验低筋面粉和通用面粉的比例。前者中较低的面筋水平可以生产柔软的烘焙食品，但是，它们也有更容易散开的趋势。

提示

为更薄的曲奇制作脆饼时使用低筋面粉。

警告

如果需要耐嚼的饼干，请使用通用面粉而不是低筋面粉。蛋糕粉产生的面筋较少，因此会制作出更松软的饼干。