近几年掀起冰淇淋的联名风潮，提供消费者更新奇且多样的选择，不只口味百百种，就连冰淇淋本身也有别，因为做法和乳脂含量而让口感与热量大不同！究竟冰淇淋、 霜 淇淋有哪些差异？意式冰淇淋是不是比较健康？

冰淇淋、霜淇淋哪里不一样？

冰淇淋（ice cream）

(相关资料图)

一般大家常说的冰淇淋，也就是会挖成球状的甜筒，或是抱着一碗桶装盒在沙发上享受的「美式冰淇淋」。绵密的口感是冰淇淋的特点，它由牛奶、鲜奶油混合甜味剂及香料所制成，吃起来带点奶香。而冰淇淋会如此浓郁有层次，多亏于乳品中的重要成分──乳脂。

美国食品药物管理局（FDA）定义冰淇淋的乳脂至少要达 10% 以上，因此鲜奶油要用的量较多。此外，冰淇淋需经过「陈化」的步骤增加黏性并膨胀，而 FDA 规定冰淇淋的膨胀率（Overrun）不得超过 100%，也就是原料从 1 公升的液体，最多制成 2 公升，最后，透过「硬化」低温保存冰淇淋。

霜 淇淋（soft serve）

霜 淇淋的制程里，将牛奶等材料经巴氏灭菌后，在冷冻的过程一边搅拌一边注入空气，膨胀率高达 100% 以上，因此造就了它丝滑细致的口感，打入的空气越多， 霜 淇淋也更加轻盈蓬松，但若过量可能会使冰淇淋不易维持外形。

霜 淇淋在冷冻槽内会快速冷却凝结，以利在短时间内通过 0～-5℃的「最大冰晶生成带」，最终成品温度会在 -5～-7℃，得以保持柔软，不过较其他冰品易融化。虽然 霜 淇淋的乳脂含量较低，介于 3-6% 之间，吃起来相对清爽，但仍需注意精制糖的摄取。

美式冰淇淋、意式冰淇淋（gelato）差别在哪？

意式冰淇淋和美式冰淇淋有相同的主原料，牛奶、鲜奶油、空气，但因配方和制作方式的差异，两者有截然不同的风味。意式冰淇淋的乳脂必须小于 8%，成分着重在牛奶，较少量的鲜奶油，强调新鲜制作而主打天然、无负担。

其膨胀率约在 20-30% 上下，这也是和美式冰淇淋的不同之处，口感更为扎实。意式冰淇淋会保存在 -8～-10℃，比美式冰淇淋的 <-18℃ 温度较高，防止本来就较扎实的冰变得太硬。通常意式冰淇淋会有专属的铲子，有别于美式冰淇淋的圆型勺子，用铲的可帮助冰品软化。

雪贝、雪酪傻傻分不清楚

不太喜欢奶味，想要吃更清爽的冰淇淋？那你一定不能错过雪贝和雪酪！这两个都是义式冰品店常见的水果冰淇淋，但在中文翻译很常被混淆使用，其实有所差异。

雪贝（sherbet）

雪贝除了水果有加入些许牛奶融合，但不会像冰淇淋那么甜腻，乳脂含量仅有 1-2%。适合喜欢较轻盈，但保有冰淇淋滑顺口感的人。

雪酪（sorbet）

雪酪的成分不含乳制品，以新鲜果泥、果汁制作，因此不含乳脂肪，有着像冰沙的口感，但又比冰沙还细致。两者都是相对低卡健康的选择。

为什么土耳其冰淇淋（dondurma）这么黏？

摊贩老板使出拿手好戏，用一支冰把客人耍得团团转，土耳其冰淇淋让吃冰多添了一分乐趣。为了不让冰淇淋掉下来，又要轻易黏走顾客的冰淇淋做互动，土耳其冰淇淋用羊乳、牛乳为基底外，还有一种特殊原料「兰茎粉」。

兰茎粉是用土耳其的野生兰花茎所萃取的成分，运用多糖类的特性增加黏稠度。一口咬下，你会发现土耳其冰淇淋相当 Q 弹，具有延展性而不易断开，咀嚼富有弹性。此外，兰茎粉还能使成分更均匀，延缓冰淇淋融化的速度。

提醒大家应控制冰品的食用量，吃一支或吃一球就好，不贪多。选择上以水果类为组成较理想，尽量避开鲜奶油和添加物多的产品，购买冰品时也要注意贩买场所与操作人员之卫生。